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質(zhì)構(gòu)儀可對肉制品的品質(zhì)進行預(yù)測和評價

更新時間:2021-07-15 瀏覽次數(shù):2101

   質(zhì)構(gòu)儀主要反映與機械性能相關(guān)的食品質(zhì)構(gòu)特性,其結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對結(jié)果進行準(zhǔn)確量化,從而用定量指標(biāo)對食品進行客觀、全面的評價,避免人為因素對食品質(zhì)量評價結(jié)果的主觀影響。本產(chǎn)品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應(yīng)的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。
  它與人類觸覺感官相對應(yīng),使用力為單位,用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備,主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程,因而應(yīng)用范圍廣闊,不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜,還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致,且不受個人因素干擾,能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。
  在日常生活中,不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同,他們認為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實,而飼料雞肉質(zhì)松散,在食用時有差異。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的,在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過對肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析,直觀展示出食材來源的與否。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場,本產(chǎn)品的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖,從而提供更好的奶源。
  在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段,它的作用也較為強大。食材生產(chǎn)過程中一點數(shù)據(jù)的變化就會造成食品口感差異,如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會造成面包的軟化,當(dāng)微調(diào)濕度的時候,依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受,本儀器則能夠通過對硬度數(shù)值的檢測反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時候?qū)κ巢牡臏y試,以尋求食品口感的進一步提升。
  質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用,不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價,也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如它能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預(yù)測和評價。這樣一來,對于那些檢測過關(guān)的肉質(zhì),我們基本就可以放心使用了,畢竟使用機器測量后,量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。
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