2.應用：

淀粉黏度測定

3.參數(shù)：

測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇：儀器z-ui大量程≥49.0N，z-ui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

柱形探頭：36.0mm±0.2mm，淀粉糊化杯50.0mm±0.2mm

測試速度：0.50mm/s

4.具體操作測定：

將淀粉糊樣品置于糊化杯中，糊化杯置于25℃恒溫水槽中，啟動儀器探頭下壓接觸樣品，產(chǎn)生形變，離開樣品。測得探頭從開始接觸到*離開樣品這一用力過程中的z-ui大黏度應力值（峰值），為該溫度下淀粉黏度測定值

5.淀粉黏度計算

記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個淀粉樣品黏度的測定值的平均值扣除空載運行的黏度應力值，計算淀粉黏度值

淀粉黏度計算公式：

    式中：X-淀粉黏度值，單位為牛頓（N）

             X1，X2….Xn-有效重復淀粉樣的z-ui大黏度值，單位為牛頓（N）

             X0-空載運行z-ui大的黏度，單位為牛頓（N）

              n-有效淀粉樣的數(shù)量

• TA.GEL保曼在面食制品品質(zhì)評估方面的應用介紹
• TA/GEL面包質(zhì)量測定儀